“這些刀怎么都是白色的，是上面貼了一層薄膜嗎？好用嗎？”近日，面對某刀具展銷柜臺前工作人員的演示，家住北京豐臺區的胡大媽不禁發出了這樣的疑問。“一直用的都是金屬刀，這種白色的陶瓷刀還真沒使過。”

　　對于使用習慣了傳統金屬刀的一些消費者來說，這種白色的陶瓷刀還真是個新鮮玩意兒。近年來，隨著人們生活水平的提高和低碳環保的趨勢，刀具市場也迎來了創新和改革，陶瓷刀就是這樣一款新材料的綠色產品。

　　“之所以叫它陶瓷刀，是因為它使用精密陶瓷高壓研制而成，目前市面上的陶瓷刀大多是用一種納米材料氧化鋯加工而成。”刀具展銷臺前的一位工作人員介紹說。“用氧化鋯粉末在2000攝氏度高溫下用300噸的重壓配上模具壓制成刀坯，然后用金剛石打磨之后配上刀柄就做成了。陶瓷刀具備高硬度、高密度、耐高溫、抗磁化、抗氧化等特點，所以這種刀也叫‘貴族刀’。”

　　聽著工作人員的介紹，記者仔細比對了一下陶瓷刀，因為是陶瓷材料的質地，又全部用手工打磨，所以其每個面都向內呈均勻弧形，這樣最大限度地保證了刀的強度，同時又保證了切削時的流暢。刀刃及刀面均勻一致，光潔度高，極易清洗，而且由于采用高科技納米氧化鋯為原料，陶瓷刀具不怕強酸強堿，長期使用也不會腐蝕，這就避免了金屬刀具在切蔬果的時候會出現的氧化現象。

　　“大家來看看，以前用的刀切洋蔥會嗆得你淚流滿面，可用陶瓷刀切時不會辣眼，切蔬菜水果時不會留有金屬氣味，切過的土豆和蘋果等表面也不容易被氧化，不信親自來試試。”工作人員一邊演示，一邊吆喝，吸引了不少消費者的注意。

　　據了解，新型陶瓷刀具的出現，是人類首次通過運用陶瓷材料改革機械切削加工的一場技術革命的成果。早在上世紀初，德國與英國已經開始尋求采用陶瓷刀具取代傳統的鋼刀具。陶瓷材料因其高硬度與耐高溫特性成為新一代的刀具材料，但陶瓷也由于人所共知的脆性受到局限，于是如何克服陶瓷刀具材料的脆性，提高它的韌性，成為近百年來陶瓷刀具研究的主要課題。陶瓷的應用范圍亦日益擴大。

　　據業內人士介紹，到目前為止，用作陶瓷刀具的材料已有氧化鋁—金屬系陶瓷、氧化鋁—碳化物陶瓷、氧化鋁—碳化物金屬陶瓷、氧化鋁—氮化物金屬陶瓷及最新研究成功的氮化硼陶瓷。就世界范圍講，德國陶瓷刀具已不僅用于普通機床，且已將其作為一種高效、穩定可靠的刀具用于數控機床加工及自動化生產線。日本陶瓷刀片在產品種類、產量及質量上均具國際先進水平。美國在氧化物—碳化物—氮化物陶瓷刀具研制開發方面一直占世界領先地位。我國陶瓷刀具開發應用也取得了許多重大成果。

　　陶瓷刀是目前世界上比較受歡迎的綠色產品之一。如今，經過幾年的市場開拓，陶瓷刀已經開始進入尋常百姓家。記者通過調查發現，網上已經有多個陶瓷刀品牌，不僅款式多樣，水果刀、菜刀、刨刀、還有套裝，大小尺寸。手柄也有3大材質可供選擇，塑料手柄、木手柄和陶瓷手柄。使用最廣的是塑料手柄，其次是木手柄，木手柄多用在高檔的陶瓷刀中，陶瓷材質的手柄易容破碎。

　　“‘一分價錢一分貨’，目前陶瓷刀市場魚龍混雜，真假難辨，使得不少消費者蒙受欺騙，所以懂得鑒別陶瓷刀真假就顯得尤為重要。”在天貓商城經營著一家品牌陶瓷刀具的吳小姐說。一要看表面：優質的陶瓷刀表面光滑，其光可鑒，沒有瑕疵，紋路細致，手感舒適，韌性高，刀片厚。劣質的陶瓷刀表面污點多，有灰點、裂紋、針孔，手感粗糙，刀片較薄。二要看刀刃：高品質陶瓷刀的開刃線光亮精細，均勻一致。質量不高的陶瓷刀開刃線較粗寬，不均勻且有斷續。三要看材質：陶瓷刀的材料是氧化鋯粉。優質的陶瓷刀采用粉粒直徑比較大的氧化鋯粉制作，因而刀刃會呈現明顯的鋸齒狀。而且優質的陶瓷刀其氧化鋯的純度也比較高，高純度的粉粒使得刀刃看起來通透如玉，圓潤純粹，而劣質的陶瓷刀因為氧化鋯粉中摻入了鋁粉，刀刃光感暗啞，甚至有黑點。四要觸刀刃：在保證安全的前提下，用手指甲輕摁刀刃，優質的陶瓷刀不會發生碎裂，而低劣的陶瓷刀則會承受不了小小的壓力而發生崩裂。